🍴 8 простых правил хранения продукции для предприятий общественного питания

Руководители и специалисты общепита, следуйте этим рекомендациям, чтобы гарантировать качество продукции и безопасность потребителей:
1️⃣ Ротация продуктов
Придерживайтесь принципа FIFO (First in, First out – «Первым пришёл – первым ушёл»).
2️⃣ Маркировка
Маркируйте всё:
🔹 На сырье – маркировка изготовителя
🔹 На заготовках – маркировка повара
🔹 На контейнерах – при доставке еды или кейтеринге
3️⃣ Товарное соседство
Храните продукты по категориям:
🥖 Хлеб
🥩 Мясо, рыба
🥛 Молочные и жировые
🍎 Овощи, фрукты
❗ Продукты с сильным запахом (специи, рыба) – отдельно от восприимчивых (масло, сыр, яйца).
4️⃣ Сырое – отдельно от готового
С 2021 года допускается хранить их в одном холодильнике ТОЛЬКО для заведений до 25 посадочных мест.
5️⃣ Никакой продукции на полу!
Используйте подтоварники.
6️⃣ Хлеб – в порядок!
Храните хлеб на стеллажах или в шкафах в соответствии с рекомендациями производителя.
7️⃣ Контроль температуры
Ежедневно проверяйте и фиксируйте температуру хранения.
8️⃣ Проверка сроков годности
Регулярно проверяйте, чтобы продукты не просрочились.
💬 Нужна помощь или есть вопросы?
Обращайтесь к эксперту Вологодской ТПП:
📧 sevostjanova.vtpp@gmail.com
📞 8-921-829-05-97
Следите за этими простыми правилами, чтобы обеспечить безопасность и доверие ваших клиентов! ✅